世界が注目する日本の味噌！健康効果から最新の味噌事情までを徹底解説【マツコの知らない世界】

2026年2月17日に放送予定の「マツコの知らない世界」

今回は、日本が世界に誇る発酵食品「味噌」の世界が特集されます。

味噌といえば、毎日の食卓に欠かせない日本人のソウルフードですが、実は今、海外で爆発的な人気を集めているんです。

その一方で、国内では「味噌離れ」が進んでいるという現状も…。

今回の番組では、味噌愛あふれる3名のゲストが登場し、味噌の魅力があますことなく紹介されます。

味噌は健康や美容にも良い効果がたくさんありますので、この記事を読んで、ぜひ日々の食生活に味噌を取り入れてみてください。

※番組放送終了後、放送内容を追記してお届けします。

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味噌の健康効果がすごい！

味噌って塩分が多いから控えたほうがいいんじゃないの…

そう思っている方も多いのではないでしょうか？

実は、最新の科学研究によると、その常識は覆されつつあります。

味噌の塩分は食塩とは違う？

広島大学の渡邊敦光名誉教授らの研究グループが行った実験では、驚きの結果が明らかになりました。

つまり、味噌に含まれる塩分は、普通の食塩とは同じようには作用しないということなんです。

なぜ味噌は血圧を上げにくいのか？

その理由として、次のようなメカニズムが考えられています。

まず、大豆タンパク質が発酵する過程で「ACE阻害ペプチド」という物質が生まれます。これは血圧を上げるホルモンの働きを妨げる効果があり、特に熟成期間の長い味噌ほどこの効果が強い傾向にあります。

また、味噌にはカリウムやマグネシウムといったミネラルも豊富で、これらが体内の余分なナトリウムの排出を助けてくれます。

さらに、味噌の色の元となる褐色色素「メラノイジン」には、強力な抗酸化作用があります。メラノイジンは血管を保護して動脈硬化のリスクを下げたり、食後の血糖値の急上昇を抑える効果も期待できるんです。

味噌が持つそのほかの健康効果

味噌の健康効果は血圧だけにとどまらず、次のような効果も研究で示されています。

• がん予防効果：渡邊名誉教授の動物実験では、胃がん、大腸がん、肝臓腫瘍などへの予防効果が確認されています。
• 整腸作用：味噌は発酵食品であり、腸内環境を整える乳酸菌や酵母が豊富に含まれています。
• 美肌効果：味噌の原料である大豆に含まれるイソフラボンは、女性ホルモンに似た働きをし、肌のハリや潤いを保つ効果が期待できます。
• 血糖値の安定：メラノイジンの作用により、糖質の消化吸収が緩やかになり、血糖値の急上昇を抑えます。

味噌は「減塩のために避けるもの」ではなく、「健康のために積極的に摂るべきもの」として、認識を改める必要がありますね！

世界で味噌ブーム到来！最新の味噌事情とは

日本国内では味噌の消費量が減少傾向にある一方、海外では「MISO」が大ブームとなっています。

出典：2024年農林水産物・食品の輸出実績

特にアメリカではヴィーガン（完全菜食主義）料理の旨味調味料として、またイギリスでは発酵食品ブームの追い風を受けて急速に普及が進んでいます。

世界のトップシェフたちも味噌に注目しており、味噌バターやキャラメルなど、従来の「味噌汁」の枠を超えた使い方が広がっているんです。

チーズ代わりに！削って使う固形味噌「みそぶし」

番組内で紹介される予定の最新の味噌製品の中でも、特に注目なのが「みそぶし」です。

「みそぶし」は、神奈川県大磯町にあるShonan Soy Studioが開発した、世界初（同社調べ）の固形味噌です。

小田原で170年以上の歴史を持つ老舗「加藤兵太郎商店」の木桶仕込み味噌を使用し、独自の乾燥技術で固形化したもので、なんとチーズのように削って料理にかけて使うことができるんです。

開発には3年もの歳月がかかったそうで、パルメザンチーズのように削ればフレーク状に、包丁で薄くスライスすればからすみ風にと、さまざまな使い方が楽しめます。

「みそぶし」のラインナップは2種類あります。

• 白（Shiro）：クリームパスタや魚料理との相性が抜群で、白ワインにも合います。
• 黒（Kuro）：長期熟成による強い旨味と酸味が特徴で、肉料理や赤ワインにマッチします。

乳製品を使わずにチーズのようなコクと旨味を加えられるため、ヴィーガンの方にもおすすめです。

これは料理の幅がぐっと広がりそうですね！

みそぶし 白 ギフトボックスなし

また、みそぶしを削るのにおすすめなのが、下村工業のシャープグレーターとのことです。

このグレーターを使うと「パルメザンチーズのような食感」になるそう！

不思議な感覚でおいしそう！

ぜひ一緒に揃えてみたいですね。

シャープグレーター PG-640（日本製）

かけるだけ！万能調味料のパウダー味噌

固形味噌のほかに、パウダー状の味噌も注目されています。

フリーズドライ技術などで味噌の風味を損なわずに粉末にしたもので、フライドポテトにふりかけたり、アイスクリームにトッピングしたりと、水に溶かす必要がないからこその使い方ができます。

手軽に味噌の栄養と旨味を料理にプラスできるので、忙しい方にもピッタリですね。

早川しょうゆ みそパウダー

ひと手間で劇的においしくなる！味噌汁レシピ

また、番組では、おいしい味噌汁レシピも紹介される予定です。

レシピの詳細は番組終了後に追記しますが、1000種類のレシピを持つ「孤独のミソシラー」武内和久さんが味噌汁に行うひと手間を紹介します。

プロが教える味噌汁の「一手間」

まず基本として大切なのは、「味噌を入れたら煮立たせない」ということです。

味噌の良い香りの成分は高温で飛んでしまいますので、火を止めてから味噌を溶き入れるのが基本になります。

さらに香りを楽しむためには、食べる直前に少量の「追い味噌」をするのも効果的です。

もうひとつの一手間は、「仕上げに油を一滴たらす」こと。

オリーブオイルやごま油、バターなどを少しだけ加えると、油分が舌をコーティングして味噌の塩気がまろやかになり、コクのある味わいに変わります。

まとめ【味噌の世界は深かった！】

「マツコの知らない世界」で紹介された味噌の世界は、私たちが普段何気なく飲んでいる味噌汁の中に、無限の可能性と深い歴史が詰まっていることを教えてくれました。

あらためて思うことですが、「味噌は1,300年以上の歴史を持つ日本の誇るべき食文化」であり、日本人のDNAとも言えるものです。

ぜひこの記事を参考に、味噌をもっと日々の食生活に取り入れて、おいしく健康な毎日を手に入れてください。

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