夏老けを防ぐ！評論家が食べる若見え食材を科学的に解説【ホンマでっかTV】

2026年7月15日に放送予定の「ホンマでっか！？TV」

今回の内容は「夏老けを防ぐ若見え食材ランキング」ということで、美容や老化の第一線で活躍する評論家15名にアンケートを実施し、専門家たちが実際に食べている「若見え食材」をベスト10形式で大公開するという企画です。

夏老けって？

「夏老け」とは、夏の強い紫外線や、冷房による乾燥で、肌のハリ・ツヤが失われ、シミやシワが目立ってしまう症状のこと。

実は、スキンケアだけでなく、肌や髪にいい栄養を食事でとることでも、この夏老け対策ができると言われています。

そこで、この記事では、番組で紹介されるとみられる「夏老けを防ぐ若見え食材」を、その意外な美容効果とともに解説していきます。

日常でよく食べている食材に隠された、若返りのヒントが満載ですので、ぜひ最後までご覧ください。

※番組終了後、放送内容を追記してお届けします。

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そもそも「夏老け」ってなに？

同じ年齢なのに、夏を境に一気に老けて見える人がいるのはなんで？

そう思ったことはありませんか？

「夏老け」とは、夏特有の環境ストレスによって、肌や体が急激に老け込んでしまう状態のことですが、その原因は、大きく分けて次の4つと言われています。

夏老けはこれらの4つのダメージが重なって起こると考えられています。

つまり夏老け対策は、この「サビ・乾燥・栄養不足・コゲ」をいかに食い止めるかがカギになるんですね！

そして、その対策として今回の番組が注目するのが、毎日の「食事」というわけなんです。

夏老けを防ぐ！若見えに効果がある食材とは？

ここからは、「若見え食材」をその働きごとにグループ分けして紹介していきます。

【酸化・紫外線対策】サビから肌を守る抗酸化食材

まずは、夏の紫外線ダメージから肌を守る「抗酸化食材」です。

紫外線による酸化ダメージに対抗するには、抗酸化成分をしっかりとることが大切になります。

①ブロッコリースプラウト

抗酸化食材として真っ先に注目されるのが、ブロッコリーの新芽である「ブロッコリースプラウト」です。

この新芽には、「スルフォラファン」という成分が、成長したブロッコリーよりもぎゅっと濃く含まれています。

スルフォラファンは、自分が直接活性酸素と戦うのではなく、体がもともと持っている「防御システム（Nrf2）」のスイッチを入れてくれる成分なんです。

このスイッチが入ると、体内の抗酸化酵素や解毒酵素が一斉に働き出し、紫外線による酸化ダメージをやわらげてくれると考えられています（参考：金沢大学「ブロッコリースプラウトに含まれる成分が肥満を抑制！」）。

ただし、スルフォラファンは熱に弱いという弱点があります。

スルフォラファンは「よく噛む」「刻む」ことで生まれるので、加熱せず、生のままサラダにのせてしっかり噛んで食べるのがおすすめです。

また、スルフォラファンはサプリメントでも摂取できます。忙しい方はこちらも上手に活用ししてください！

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②トマト・赤肉メロン

同じく抗酸化で外せないのが「トマト」です。

トマトの赤い色のもとである「リコピン」は、活性酸素を消し去る力が強く、紫外線によるメラニン生成を内側から抑えると言われています。

リコピンは油に溶けやすい性質があるので、オリーブオイルと一緒に加熱調理すると吸収率がアップします。

そのまま食べるより、加熱したほうが良いなんて意外！

また、フルーツからは「赤肉メロン」も夏バテ時のリカバリー食材として注目されています。

赤肉メロンには、粘膜や肌の健康を守るβ-カロテン、ビタミンC、そしてリラックスに関わるGABAなどがバランスよく含まれているんです。

③鮭（サーモン）

魚介類のなかでとくに若見え食材として名前が挙がるのが「鮭」です。

鮭の身の赤い色は、「アスタキサンチン」という色素によるもので、強力な抗酸化作用を持つことで知られています。

アスタキサンチンも脂に溶けやすいので、バターやオリーブオイルと一緒に調理すると効率よくとれますよ！

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【糖化・老化細胞対策】コゲと”老けた細胞”にアプローチ

続いては、肌の「糖化（コゲ）」と、老化の新常識である「老化細胞」にアプローチする食材です。

④まいたけ

肌のコラーゲンに糖がこびりついて茶色く変性してしまう「糖化」は、夏老けを加速させる大敵です。

この糖化対策の食材として名前が挙がるのが「まいたけ」。

まいたけは、糖化を防ぎたい人向けの食材としてよく紹介されるきのこの一つ。

β-グルカンという食物繊維が、食後の血糖値の急な上昇をゆるやかにする働きがあると言われています。

血糖値がゆるやかに上がることは、糖化物質AGEsをためこまないことにもつながると考えられており、まいたけは夏老け対策の心強い味方になりそうです。

⑤イチゴ・玉ねぎ（老化細胞対策）

そして、最新の老化研究で世界的に注目されているのが「セノリティクス（老化細胞除去）」という考え方です。

老化細胞ってなに？

分裂をやめたのに死なずに居座り、まわりに炎症を起こす物質をまき散らしてしまう細胞のことで、いわば「老けた細胞」です。これが体にたまると、全身の老化が進むと考えられています。

この老化細胞に選択的にアプローチする成分として研究で注目されているのが、イチゴなどに含まれる「フィセチン」や、玉ねぎ・りんごに含まれる「ケルセチン」といったポリフェノールです（参考：セントラルメディカルクラブ世田谷「セノリティクスとは？」）。

まだ研究段階の分野ではありますが、身近な食材でこうした成分がとれるのはうれしいポイントですね。

なお、サプリなどで極端に大量にとるのは推奨されていません。あくまで日々の食事にイチゴや玉ねぎを取り入れる、という感覚で十分です。

⑥アマニ油

老化研究つながりで、もう一つ注目したいのが「アマニ油（亜麻仁油）」です。

近年の研究で、アマニ油などに含まれる「オメガ3脂肪酸」が、”若返りタンパク質”とも呼ばれる「DEL-1（デルワン）」の産生をサポートすることが報告されています。

DEL-1は、加齢とともに減っていき、慢性的な炎症を抑えて組織を守る役割があると考えられているタンパク質です。

研究者によると、1日大さじ1杯のアマニ油を1〜2か月続けることで、1日1時間のウォーキングに匹敵するくらいDEL-1を増やす効果が期待できるとされています（参考：ウェルネス総研レポート「DEL-1研究の最前線」）。

ただし、オメガ3脂肪酸は熱に弱く酸化しやすいので、炒め油には使わず、できあがった料理にそのままかけるのがポイントです。

みそ汁にたらしたり、納豆に混ぜたりするのが手軽でおすすめですよ！

（※DEL-1については、こちらの記事でも詳しく解説しています→最新研究が導く美肌と若返りの秘訣は「カルバミル化」と「DEL－1」）

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【腸から美肌】腸内環境を整える発酵食品・食物繊維

「肌は腸を映す鏡」と言われるように、腸内環境と肌の状態は深く関わっています（腸-皮膚相関）。

腸内環境が整うと、肌のくすみや不調が起きにくくなると考えられているんです。

⑦納豆

腸活食材の代表格が「納豆」です。

納豆は腸内環境を整えるだけでなく、細胞の生まれ変わりに関わるポリアミンや、鉄分、マグネシウムなども含む、まさに和のスーパーフードです。

とくに「朝」に納豆を食べると、乱れがちな体内時計がリセットされ、1日の代謝が高まりやすくなります。

⑧玄米・もち麦

主食を白米から「玄米」や「もち麦」に置き換えるのも、手軽な若見え習慣です。

これらに多い「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」や水溶性食物繊維は、大腸まで届いて善玉菌のエサになります。

すると、腸の中で「短鎖脂肪酸」がつくられ、腸のバリア機能を高めて、肌のくすみのもとになる炎症物質を防いでくれると考えられています。

冷やごはんにすると、この難消化性デンプンが増えるのもポイントです！

【肌と髪の材料】タンパク質・ミネラルで内側から補給

最後は、肌や髪そのものの「材料」になる、タンパク質とミネラルを補える食材です。

夏の栄養不足を補ううえで、じつはいちばん大事なグループかもしれません。

⑨卵

「完全栄養食」とも呼ばれる「卵」は、食物繊維とビタミンC以外のほぼすべての栄養素を含む、夏バテ対策の最強の盾です。

卵黄に含まれる「ルテイン」という成分は、抗酸化作用で目や肌を守ってくれます。

ただし、高温で調理すると糖化物質AGEsが増えやすいので、目玉焼きよりも、比較的低い温度で水分の多い「スクランブルエッグ」にするのが若見えのコツです。

（※卵の美肌効果については、こちらの記事も参考にどうぞ→タマゴはシミ・シワ・肌の老化を抑える最強食材！その科学的根拠を解説）

⑩赤身肉・レバー（鉄）／牡蠣・ナッツ（亜鉛）

夏の汗で不足しがちなミネラルの代表が「鉄」と「亜鉛」です。

鉄が不足すると、全身に酸素が届きにくくなり、肌の黄ぐすみや強い疲労感（隠れ貧血）を招くと言われています。赤身肉やレバー、切り干し大根などの鉄分を、ビタミンCと一緒にとるのがおすすめです。

亜鉛は、細胞分裂やホルモンづくりに欠かせないミネラルで、薄毛や白髪といった「髪の夏老け」対策にも重要とされています。牡蠣やアーモンドなどのナッツ類に多く含まれています。

豚肉やピーマンを使う「青椒肉絲（チンジャオロース）」は、良質なアミノ酸と、加熱に強いピーマンのビタミンCを一緒にとれるので、コラーゲンづくりに理にかなったメニューとして紹介されることもあるんです。

まとめ【夏老け対策は、毎日の食卓から】

今回は「夏老けを防ぐ若見え食材」について、具体的に解説しました。

夏老けは、「酸化（サビ）」「乾燥」「栄養不足」「糖化（コゲ）」という4つのダメージが重なって起こると考えられています。

そして、それに立ち向かう若見え食材として、次のようなものが注目されています。

• 酸化・紫外線対策：ブロッコリースプラウト、トマト、赤肉メロン、鮭など、抗酸化成分が豊富な食材
• 糖化・老化細胞対策：まいたけ、イチゴ、玉ねぎ、そしてDEL-1をサポートするアマニ油
• 腸から美肌：納豆、玄米・もち麦などの発酵食品・食物繊維
• 肌と髪の材料：卵、赤身肉・レバー（鉄）、牡蠣・ナッツ（亜鉛）

さらに、「高温調理を避ける」「よく噛む」といった食べ方の工夫を組み合わせることで、その効果はより高まると期待できます。

高価な美容品に頼らなくても、毎日の食事を少し工夫するだけで夏老け対策ができるなら、今日から始めない手はないですよね！

暑い夏を元気に、そして若々しく乗り切るために、ぜひ今回紹介した食材を食卓に取り入れてみてください。

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タメニー

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