2026.08.25

料理にトマトをプラスすると太らない？ザ・たっちの双子検証でその効果を検証【それって実際どうなの会】

attakai

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2026年8月26日に放送予定の「巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会」。

今回は「料理にトマトをプラスすると太らない！?」という企画で、おなじみ双子のお笑いコンビ「ザ・たっち」が体を張って検証してくれます。

食べる量が増えるのに太りにくくなるの？

そう思いますよね。ふつうに考えれば、料理に一品足せばその分カロリーは増えるわけで、「太りにくくなる」というのは理解できません。

ですが実は、トマトには脂肪の燃やされ方そのものに関わる成分が見つかっており、国内の大学からも研究報告が出ているんです。

この記事では、トマトをプラスすると太りにくいと考えられる理由を科学の視点からわかりやすく解説しつつ、番組で明らかになる検証結果もお伝えしますので、ぜひ最後までご覧ください。

※番組放送終了後、放送内容を加えてお届けします。

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トマトをプラスするとなぜ太りにくくなるのか

結論からお伝えすると、トマトが太りにくいと言われる理由は「カロリーが低いから」だけではありません。

トマトには、脂肪の燃焼スイッチを押す成分、血糖値の上がり方をゆるやかにする成分、そして脂質の吸収そのものにブレーキをかける成分が同時に含まれていることがわかってきています。

ここでは、その代表的な３つのポイントを順番に解説します。

① 脂肪燃焼のスイッチを押す「13-oxo-ODA」

まず注目したいのが、トマトから見つかった「13-oxo-ODA（13-オキソ-オクタデカジエン酸）」という成分です。

聞き慣れない名前ですが、これはリノール酸の仲間にあたる脂肪酸の一種で、京都大学の研究グループが2012年に発見したものです。

研究グループは、脂肪の燃焼作用をもつ「13-oxo-ODA」というリノール酸の仲間の物質がトマト(特にトマトジュース)の中に多く含まれることを発見した。この物質を肥満・糖尿病マウス(KK-Aｙマウス)の餌に0.02%、あるいは0.05%混ぜて4週間飼育したところ、普通の餌を与えた場合に比べて、血中の中性脂肪量が約30%減少した。また、13-oxo-ODAの餌を食べたマウスの肝臓では、脂肪酸の酸化に関連する遺伝子群(CPT1aやAOXなど)の発現が著しく増加していたという。（SciencePortal）

脂肪酸の酸化が高まるというのは、平たく言えば「体が脂肪をエネルギーとして燃やしやすい状態になっている」ということなんです。

つまりトマトは、食事に加わることでカロリーを足すだけの存在ではなく、一緒に食べたものの脂肪の処理を手伝う側にまわる可能性があるというわけです。

食べる量が増えるのに太りにくくなる、というカラクリはここにあったんですね！

この13-oxo-ODAは、生のトマトよりもトマトジュースに多く含まれるとされています。

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② 食後の血糖値をおだやかにする「リコピン」と食物繊維

トマトといえば、やはり赤い色素の「リコピン」です。

リコピンは強い抗酸化作用で知られていますが、近年は糖の代謝との関わりも調べられています。

農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）の研究では、リコピンを豊富に含むトマトをラットに4週間与えたところ、糖代謝の改善に寄与するとされるホルモン「レプチン」の血中濃度に有意な上昇が確認され、「高リコピントマトの継続摂取は、血中レプチン濃度の増加させることにより、血糖値上昇を抑制すると想定される」と報告されています。（農研機構「リコピン高含有トマトの継続摂取は食後血糖値の急激な上昇を抑制する」）

また、トマトそのものに含まれる食物繊維も見逃せません。

食事の中で野菜を先に食べると食後の血糖値の上がり方がゆるやかになりやすいことは広く知られており、野菜は食物繊維を含む「丸ごと」の形でとるほうが、食後血糖の急上昇を抑えやすい傾向があるとされています。

血糖値が急に上がると、脂肪をため込む働きのあるインスリンが一気に出てしまいます。その山をなだらかにできれば、同じ食事でも脂肪はつきにくくなるんです。

トマトを一品プラスするというのは、そのまま「食事の最初に野菜を足す」ことでもあるので、食べる順番という意味でも理にかなっているということですね。

③ 脂質の吸収にブレーキをかける「エスクレオサイドA」

さらに、トマト特有の成分として注目されているのが「エスクレオサイドA」です。

2003年に熊本大学の研究グループによって発見されたサポニンの一種で、コレステロールの吸収を抑え、血管に脂肪をつきにくくする働きがあるとされています。

農林水産省所管の独立行政法人である農畜産業振興機構は、この成分について次のように紹介しています。

エスクレオサイドＡは色がないため検出が困難、長時間の高温調理には弱いなどの問題点もあるが、トマトの含量ではリコピンより多く、また熱をかけるとたちどころに分解してしまう化合物ではない。また、品種によって含有量は異なるが、ほぼ全てのトマトに含まれている。

農畜産業振興機構「トマトに含まれるエスクレオサイドＡの研究成果について」

また、動物実験では、高脂血症モデルマウスにエスクレオサイドAを90日間与えたところ、総コレステロール値・LDLコレステロール値・中性脂肪値がいずれも有意に低下したことも確認されています（永井竜児研究室）。

エスクレオサイドAはリコピンより多く含まれているのに、あまり知られていない成分なんです。

なお、この成分は熱にあまり強くありません。高温殺菌を行う加工品にはほとんど残らないとされる一方、短時間の加熱であれば残るため、調理の最後に加えるといった工夫が有効とされています。

生のトマトと加熱したトマト、どちらにも役割があるということですね！